槟榔加工工艺及流程

因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程、故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发干子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥清洁。
③发子过程对终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保发子的时间、温度。一般发子时间为5-7天。

④表香过程将终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到佳的香气组合和使用量。